bageri Å - Kakolan leipomo

Kakolan leipomo + kahvila

Pizzaperjantain taikinavaraukset

TOIMINTAMME KULMAKIVET

MYLLYTOIMINTA

Myllytoiminnalla varmistamme, että sopimusviljelijät saavat laadukkaasta luomuviljasta reilun korvauksen.

Jauhamme noin puolet käytettävistä jauhoista itävaltalaisella kivimyllyllämme Osttiroler A700 MSM:lla. Sopimusviljelijöitä on tällä hetkellä viisi.

HAPANJUURILEIVONTA

Leivomme kaikki tuotteet hapanjuureen.

Hapanjuuri on elävä kulttuuri, jonka sisältämät villihiivat ja maitohappobakteerit fermentoivat taikinassa käytettävän viljan.
Hapanjuuren avulla leipään muodostuu miellyttävä rakenne, suutuntuma sekä syvempi maku. Hapanjuurileivonnan intentio onkin tehdä leipää samoin tavoin kun tuhansia vuosia sitten.

Hapanjuurileipä on nostatettu luonnollisin menetelmin - ilman teollista hiivaa. 

MYYMÄLÄ-KAHVILA

Myymälä-kahvila on toteutettu yhteistyössä Kakolassa toimivan kahvipaahtimo Frukt Coffee Roastersin kanssa.

Fruktin kahvipaketteja on mahdollista ostaa myös kotiinviemisiksi myymälästämme.

JAUHOT, VESI & SUOLA

JAUHOT

Viljat sisältävät terveellisiä rasvahappoja. Rasvahapot säilyvät jyvässä pitkään muuttumattomina, mutta jauhamisen jälkeen rasvahapot alkavat härskiintyä valon, hapen ja lämmön vaikutuksesta. Jotta leivän ”ravinto” on ravinteikasta, on tärkeää että käytettävät jauhot ovat tuoteita. Kivimyllyllä jauhetut jauhot ovat ravinteikkaita, sillä kivet pitävät lämpötilan tasaisen viileänä, eivätkä viljan ravintoarvot pääse köyhtymään liiallisen lämmön seurauksena. 

VESI

Kun jauhoille annetaan vettä, viljan bakteerit ja hiivat alkavat lisääntyä. Hiivat muodostavat seokseen hiilidioksidia. Leivonnassa hiilidioksidi auttaa leipää nousemaan. Bakteerit puolestaan muodostavat happoja, jotka auttavat leivän gluteeniverkoston vahvistamisessa. Näin leivälle syntyy samalla hyvä rakenne, syvempi maku ja miellyttävä suutuntuma. 

SUOLA

Laadukas suola on tärkeässä roolissa kaikessa ruuanlaitossa.
Vanhojen perinteiden mukaisesti valmistetussa Atlantin merisuolassa ovat tallella kaikki meriveden sisältämät mineraalit ja hivenaineet.
Suola vahvistaa gluteeniverkoston rakennetta, sekä hillitsee ja hidastaa hapanjuuren villihiivojen fermentaatiota. Suola sitoo nestettä ja auttaa näin parantamaan leivän rakennetta. Lisäksi suola auttaa leipää säilymään pidempään. Kutsumme usein suolaa meidän leipien ”lisäaineeksi”.

Me - yrittäjät

MAIJA SALO

mukava, hauska & ystävällinen

Visionääri;
vastaa bageri Å:n visuaalisuudesta yhdessä graafikko Tomi Leppäsen kanssa.

Leipurimestari;
rakastaa fermentoimista, "pöpöjä" sekä croissantteja.

Yhteistyökyselyt, työhakemukset yms:
maija@bagerio.fi

MARI HEIKKURINEN

positiivinen, lojaali & lämmin

Suunnitelmallinen ja huolellinen;
Pitää meidän kalenterin ruodussa. 

Leipuri-kondiittori; 
Erittäin vahva ammattitaito ja pystyy hoitamaan tontin kuin tontin leipomon tai myymälän puolella.

Laskutus, tilaukset yms:
mari@bagerio.fi

Sijainti

Leipomo + Kahvila

Graniittilinnankatu 2 j 106
20100 Turku

Kakolan sisäpihan perällä;
kulku sisäpihalle Funikulaarin kohdalta, Graniittilinnan ja Länsisellin välisestä portista.

ke–pe klo 9:00-17:00
la-su klo 10:00-15:00
ma-ti suljettu

Hae ohjeet