Myllytoiminnalla varmistamme, että sopimusviljelijät saavat laadukkaasta luomuviljasta reilun korvauksen.

Jauhamme noin puolet käytettävistä jauhoista itävaltalaisella kivimyllyllämme Osttiroler A700 MSM:lla. Sopimusviljelijöitä on tällä hetkellä viisi.

Leivomme kaikki tuotteet hapanjuureen.

Hapanjuuri on elävä kulttuuri, jonka sisältämät villihiivat ja maitohappobakteerit fermentoivat taikinassa käytettävän viljan.
Hapanjuuren avulla leipään muodostuu miellyttävä rakenne, suutuntuma sekä syvempi maku. Hapanjuurileivonnan intentio onkin tehdä leipää samoin tavoin kun tuhansia vuosia sitten.

Hapanjuurileipä on nostatettu luonnollisin menetelmin - ilman teollista hiivaa. 

Myymälä-kahvila on toteutettu yhteistyössä Kakolassa toimivan kahvipaahtimo Frukt Coffee Roastersin kanssa.

Fruktin kahvipaketteja on mahdollista ostaa myös kotiinviemisiksi myymälästämme.

Viljat sisältävät terveellisiä rasvahappoja. Rasvahapot säilyvät jyvässä pitkään muuttumattomina, mutta jauhamisen jälkeen rasvahapot alkavat härskiintyä valon, hapen ja lämmön vaikutuksesta. Jotta leivän ”ravinto” on ravinteikasta, on tärkeää että käytettävät jauhot ovat tuoteita. Kivimyllyllä jauhetut jauhot ovat ravinteikkaita, sillä kivet pitävät lämpötilan tasaisen viileänä, eivätkä viljan ravintoarvot pääse köyhtymään liiallisen lämmön seurauksena. 

Kun jauhoille annetaan vettä, viljan bakteerit ja hiivat alkavat lisääntyä. Hiivat muodostavat seokseen hiilidioksidia. Leivonnassa hiilidioksidi auttaa leipää nousemaan. Bakteerit puolestaan muodostavat happoja, jotka auttavat leivän gluteeniverkoston vahvistamisessa. Näin leivälle syntyy samalla hyvä rakenne, syvempi maku ja miellyttävä suutuntuma. 

Laadukas suola on tärkeässä roolissa kaikessa ruuanlaitossa.
Vanhojen perinteiden mukaisesti valmistetussa Atlantin merisuolassa ovat tallella kaikki meriveden sisältämät mineraalit ja hivenaineet.
Suola vahvistaa gluteeniverkoston rakennetta, sekä hillitsee ja hidastaa hapanjuuren villihiivojen fermentaatiota. Suola sitoo nestettä ja auttaa näin parantamaan leivän rakennetta. Lisäksi suola auttaa leipää säilymään pidempään. Kutsumme usein suolaa meidän leipien ”lisäaineeksi”.