bageri Å - Kakolan leipomo + kahvila

Kakolan leipomo + kahvila

TOIMINTAMME KULMAKIVET

MYLLYTOIMINTA

Myllytoiminnalla varmistamme, että sopimusviljelijät saavat laadukkaasta luomuviljasta reilun korvauksen.

Jauhamme noin puolet käytettävistä jauhoista itävaltalaisella kivimyllyllämme Osttiroler A700 MSM:lla. Sopimusviljelijöitä on tällä hetkellä viisi.

HAPANJUURILEIVONTA

Leivomme kaikki tuotteet hapanjuureen.

Hapanjuuri on elävä kulttuuri, jonka sisältämät villihiivat ja maitohappobakteerit fermentoivat taikinassa käytettävän viljan.
Hapanjuuren avulla leipään muodostuu miellyttävä rakenne, suutuntuma sekä syvempi maku. Hapanjuurileivonnan intentio onkin tehdä leipää samoin tavoin kun tuhansia vuosia sitten.

Hapanjuurituotteet ovat nostatettu luonnollisin menetelmin - ilman teollista hiivaa. 

MYYMÄLÄ-KAHVILA

Myymälä-kahvila on toteutettu yhteistyössä Kakolassa toimivan kahvipaahtimo Frukt Coffee Roastersin kanssa.

Fruktin kahvipaketteja on mahdollista ostaa myös kotiinviemisiksi myymälästämme.

Pizzaperjantain taikinavaraukset

HAPANJUURILEIVONTA = JAUHOT + VESI + SUOLA

JAUHOT

Viljat sisältävät terveellisiä rasvahappoja. Rasvahapot säilyvät jyvässä pitkään muuttumattomina, mutta jauhamisen jälkeen rasvahapot alkavat härskiintyä valon, hapen ja lämmön vaikutuksesta. Jotta leivän ”ravinto” on ravinteikasta, on tärkeää että käytettävät jauhot ovat tuoteita. Kivimyllyllä jauhetut jauhot ovat ravinteikkaita, sillä kivet pitävät lämpötilan tasaisen viileänä, eivätkä viljan ravintoarvot pääse köyhtymään liiallisen lämmön seurauksena. 

VESI

Kun jauhoille annetaan vettä, viljan bakteerit ja hiivat alkavat lisääntyä. Hiivat muodostavat seokseen hiilidioksidia. Leivonnassa hiilidioksidi auttaa leipää nousemaan. Bakteerit puolestaan muodostavat happoja, jotka auttavat leivän gluteeniverkoston vahvistamisessa. Näin leivälle syntyy samalla hyvä rakenne, syvempi maku ja miellyttävä suutuntuma. 

SUOLA

Laadukas suola on tärkeässä roolissa kaikessa ruuanlaitossa.
Vanhojen perinteiden mukaisesti valmistetussa Atlantin merisuolassa ovat tallella kaikki meriveden sisältämät mineraalit ja hivenaineet.
Suola vahvistaa gluteeniverkoston rakennetta, sekä hillitsee ja hidastaa hapanjuuren villihiivojen fermentaatiota. Suola sitoo nestettä ja auttaa näin parantamaan leivän rakennetta. Lisäksi suola auttaa leipää säilymään pidempään. Kutsumme usein suolaa meidän leipien ”lisäaineeksi”.

Me - yrittäjät

Maija Pääkkönen

mukava, hauska & ystävällinen

Visionääri;
vastaa bageri Å:n visuaalisuudesta yhdessä graafikko Tomi Leppäsen kanssa.

Leipurimestari;
rakastaa fermentoimista, "pöpöjä" sekä croissantteja.

Yhteistyökyselyt, työhakemukset yms:
maija@bagerio.fi

Mari Heikkurinen

positiivinen, lojaali & lämmin

Suunnitelmallinen ja huolellinen;
Pitää meidän kalenterin ruodussa. 

Leipuri-kondiittori; 
Erittäin vahva ammattitaito ja pystyy hoitamaan tontin kuin tontin leipomon tai myymälän puolella.

Laskutus, tilaukset yms:
mari@bagerio.fi

TUOTTEET

REIKÄLEIPÄ

Reikäleipää leivotaan joka päivä keskiviikosta sunnuntaihin, ja se on 100 % täysjyväruista. Rukiinjyvät ostamme Heikkilän luomutilalta, Paattisilta.

Jauhamme täysjyväjauhon omalla kivimyllyllä.

täysjyväruisjauho*, vesi, ruishapanjuuri*, merisuola

*luomu

SPELTTILEIPÄ

Spelttileipää leivotaan joka päivä keskiviikosta sunnuntaihin. Se leivotaan vehnähapanjuureen. Spelttileipä sisältää rapean kuoren, mutta pehmeän sisuksen.
Speltinjyvät ostamme Överangs Kvarnilta, Ahvenanmaalta.

Jauhamme täysjyväjauhon omalla kivimyllyllä.

sihdattu vehnäjauho(Riihipuoti)*, vesi, täysjyväspelttijauho*, vehnähapanjuuri, merisuola

RYHMÄSÄMPYLÄ

Ryhmäsämpylä on muotonsa vuoksi ihana aamiaisleipä jaettavaksi perheen tai ystävien kesken.

Ryhmäsämpylää leivotaan viikonlopuksi, ja on saatavilla perjantaista sunnuntaihin.

Vehnänjyvät ostamme Siimeksen luomutilalta, Paattisilta.

sihdattu vehnäjauho (Riihipuoti)*, vesi, vehnähapanjuuri*, täysjyvävehnä*, merisuola, oliiviöljy

*luomu

KAURAPUUROSÄMPYLÄ

Kaurapuurosämpylöitä leivotaan joka päivä keskiviikosta sunnuntaihin. Ne ovatkin saaneet suuren suosion maukkautensa vuoksi, ja mikäli niitä haluaa isomman määrän suosittelemme lähettämään meille varauksen hyvissä ajoin sähköpostitse info@bagerio.fi (kolmen vuorokauden varoajalla)

sihdattu vehnäjauho(Riihipuoti)*, vesi, kaurapuuro(30%)* täysjyväspelttijauho*, vehnähapanjuuri, merisuola

PULLA

Vehnähapanjuureen leivotut pullat ovat valikoimassa keskiviikosta sunnuntaihin, ja pullavalikoima vaihtelee sesongittain.

Käytämme pullataikinassa 30% jauhomäärästä oman kivimyllyn sihdattua luomuvehnää.

vehnäjauho*, maito*, vehnähapanjuuri*, ruokosokeri*, kirnuvoi*, ceylonkaneli*, kardemumma*, merisuola

*luomu

CROISSANT

Vehnähapanjuureen leivottu croissant, jonka valmistusprosessi kestää 3 vuorokautta. Valikoimassa keskiviikosta sunnuntaihin.

Maijan suuri intohimo on ollut seitsemän vuoden ajan croissanttien leipominen, ja hän on kehitellyt hapanjuureen leivotun croissantin reseptiä pitkään. Croissantit kaulitaan 100% luomukirnuvoihin.

vehnäjauho*, homogenoimaton täysmaito*, vehnäjuuri*, ruokosokeri*, kirnuvoi*(40%), merisuola

*luomu

KAURAHIUTALE

Ostamme kaurasuurimot Siimeksen luomutilalta, ja litistämme hiutaleet tuoreena omalla hiutalemyllyllä.

Suurimoita/hiutaleita ei kuumakäsitellä eli höyrytetä. Raakahiutaleissa onkin tallella kauran alkuperäiset rasvat ja entsyymit.

Hitaasti haudutettava kaurapuuro on superherkullinen aamupala. Hiutaleet sopivat erinomaisesti myös raakapuuroihin :-)

KAURAHUNAJA-MYSLI

Kaurahunaja-mysli tehdään omalla hiutalemyllyllä litistetystä kaurasta, Luonnonkullan hunajasta, oliiviöljystä sekä merisuolasta.

Kaurahiutale*, luonnonkulta -hunaja, oliiviöljy, merisuola

*luomu

Sijainti

Leipomo + Kahvila

Graniittilinnankatu 2 j 106
20100 Turku

Kakolan sisäpihan perällä;
kulku sisäpihalle Funikulaarin kohdalta, Graniittilinnan ja Länsisellin välisestä portista.

ke-pe 9:00-17:00
la-su 9:00-15:00


ma-ti suljettu

Hae ohjeet