Hapanjuuri

Hapanjuuri on elävä kulttuuri, jonka sisältämät villihiivat ja maitohappobakteerit fermentoivat taikinassa käytettävän viljan. Fermentoinnin seurauksena elimistömme pystyy hyödyntämään leivän viljojen ravintoaineet paremmin. Hapanjuuren avulla leipään muodostuu miellyttävä rakenne, suutuntuma sekä syvempi maku. Hitaan prosessin hyödyt ovat moninkertaiset verrattuna nopean prosessin leivontaan. Hapanjuurileivonnan intentio onkin tehdä leipää samoin tavoin kun tuhansia vuosia sitten. Hapanjuurileipä on leipä, joka on nostatettu luonnollisin menetelmin - ilman teollista hiivaa.